江苏省干仁酮类有限公司
联系我们
电话: 0513-865745
邮件: sjgkjck@nuparclocumdoctors.com

醇类酯类酸类醛酮类化合物缩醛类芳香族化合

醇类酯类酸类醛酮类化合物缩醛类芳香族化合

醇类酯类酸类醛酮类化合物缩醛类芳香族化合

酯醇醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的%-%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协

调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的%可被人体利用,克乙醇供热能千卡。酸酯醇醛等这些并没有多少有营养的只是香味而已。

正丙醇,浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满浓厚起着重要的

作用;醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物

醇类酯类酸类醛酮类化合物缩醛类芳香族化合

,各种香型白酒中起着重要作用,形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯乳酸乙

酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸乙酸丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。影响口味的主要因素。醛酮类化

合物包括乙醛,-丁二酮和-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。-乙基愈创木酚苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要

香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪三甲基吡嗪和,-二甲基吡嗪。呋喃化台

醇类酯类酸类醛酮类化合物缩醛类芳香族化合

BACK